美味しんぼの19の情報・感想・評価

刺身 刺身包丁がなぜ長いか。 刃渡りいっぱいの長さを使って魚を引くと、細胞を潰さない。 凹凸もないから酸化スピードはゆるやかで、味も落ちにくく、洗いにしても切断面が滑らかだから、魚の成分が抜け出たり、かわりに水が入ったりすることはない。 圧し切ると、細胞が潰れてダメになる。 氷にも包丁を入れる目がある。 兜の目を見極めてサクッとスパッと割る山岡さんイケメンやな〜

包丁の基本 アメリカ人シェフのジェフ